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年例,舌尖上的美丽相遇随笔美文

时间:2020-11-17 来源:梅花文学网
 

第一次被朋友邀请去吃年例时,我的好奇心远大于对美食本身的欲望。来湛江了好几年,也吃过些本地菜,有点“不过尔尔”的感觉。直到跟年例有了舌尖上的相遇,才知道,真正的粤西菜原来是这等的美妙!

据说,年例是湛江的传统节日,各村举办的时间不尽相同,但多数集中在农历正月十五前后,意在祈求社稷平安,风调雨顺。湛江年例精彩纷呈,有舞龙醒狮、游神庙、上刀山、过火海等活动;而吃年例的意义,则更多在于“人情”的交流。到了这一天,亲友们团聚在一起,吃吃喝喝,叙旧唠嗑,以其独有的方式,提醒大家认清明天的去向,不忘昨日的来处。

农村办年例酒席,一般家庭是不请外厨的。全家人“闻鸡起舞”,分工明确,采购的采购、洗菜的洗菜、掌勺的掌勺。每一道菜里,都凝聚了他们对亲友的情谊与祝福,难怪能吃出跟酒店不一样的味道来。

厨房是露天的,在院子里临时搭一个柴火灶,上面架一口大铁锅,主人便能大显身手了。客人们可以一边打牌聊天,一边“大厨房”的壮观景象。空气里弥漫的,全是贵阳专业癫痫病中医院诱人的香味。客人中有馋嘴的,可以凑近锅灶,用手抓一块刚出锅的菜,放进嘴里,提前让味蕾绽放出的花儿来。

湛江的年例,烤乳猪是一道必有的名菜。这道菜通常不在现场烹制,因为程序比较复杂,需要好长时间慢慢熏烤,是真正有“烟火味”的一道菜。呈现在餐桌上的烤乳猪外边金黄,里面却是一层晶莹的白,一层粉嫩的红,煞是好看。吃起来皮薄酥脆,质嫩滑软,香味浓郁,肥而不腻。从视觉到味觉都是一场感官的盛宴,恰如《齐民要术》里记载的那样:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润。”

海鲜是湛江年例的主旋律。韭菜煲蚝、沙虫蒸蒜蓉都是常见的菜式,各种海鱼、螺、虾,无论是煎、炸、还是煮、蒸,都很美味。朋友家有一道蒜茸粉丝蒸带子螺让我记忆犹新。这道菜做法看起来很简单:将粉丝温水泡软,然后把洗净并用各种调料腌好的带子螺放在上面,开水上锅,大火蒸10分钟即可。带子螺吃起来鲜嫩无比,口感清淡,粉丝味道堪比鱼翅。回去后我如法炮制,可味道却大相径庭。打电话问朋友是怎么回事,他笑着说:黑龙江中亚医院正规吗烹饪无比神秘,难以复制。食材、火候差之分毫,失之千里,一千双手,就有一千种味道。

吃螃蟹最好的季节应该在秋天,可对于海边的渔家后代来说,什么时候都能挑到最肥美的蟹。鲜美无双的海蟹才是真不需要烹调技巧的,直接清蒸就是。明代张岱对螃蟹有一句最朴实的赞美:不加盐醋而五味全者,无他,乃蟹。

朋友买的蟹看起来个子小小的,一掰开,里面却全是蟹黄。金黄流油,且嚼且美,让人回味无穷。多吧咂几下,浓郁的清香荡气回肠,像一首意犹未尽的诗。怪不得诗人徐志摩曾把“到楼外楼吃蟹”当成风雅之事,《世说新语》里晋毕卓更是感叹“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”

海鲜之王,大约要非“大龙虾”莫属了吧!清理龙虾是一个浩大工程,去头、掐尾、抽肠,程序繁多。清理干净后,需用刀在肉上划几刀,用料酒、盐、姜蒜等调料将龙虾腌制入味,再抹一层厚厚的芝士,然后用锡纸包好上蒸锅,大火蒸10分钟即可出锅。

迫不及待地下筷,大龙虾果然美味无敌。小孩癫痫病怎么治疗第一口咬下去,吃的是那层芝士,微微酸甜,却有着龙虾的清香。虾肉晶莹透亮,带着一抹奇异的光泽,略带点弹性,嚼一嚼,似在牙齿与舌头间跳了一曲惊艳的舞蹈。

大龙虾硕大,吃一只便基本能饱,朋友却盛情地给我又夹来一只。——“唯美食与爱不可辜负”这话说得好,我只能暂时放弃减肥大计,再次大快朵颐起来。

一场好的宴席,荤素搭配是非常重要的。素菜里,我比较喜欢的是朋友家的菠萝蜜炒猪肚。水果入菜,大约也只是粤菜里才有这样的创意吧!

将猪肚洗净并焯水切件,菠萝蜜肉用淡盐水腌过且成长条状,用油起锅后,快速翻炒,用生粉调个芡汁,还没上碟早已暗香浮动。猪肚生脆,嚼起来带点韧劲,波罗蜜软糯,吃起来清甜。据说,“菠萝蜜”在佛教里是“到彼岸”的意思。在这道菜里,吃不到醍醐的芳香不要紧,只道“彼岸”就是舒服的胃,浓郁的情,也就罢了!

真正的素菜中,我喜欢的西芹炒胡萝卜。胡萝卜先是整个儿在外面雕了花,再横切成一片片,便是朵朵梅花模样。然后配上夏威安阳癫痫病医院哪家最好夷果、百合等大火爆炒。端上来时盘子里红的、白的、五颜六色,恰似争艳的百花,清爽开胃,每一口都能吃出不一样的味道来。

年例的主食没有米饭面食,朋友家上的一盘点心却甚是好吃。他将南瓜、芋头切成长条形煮熟,然后裹满红糖汁,放在热锅里慢慢将水收干。这种糕点咬下去拔丝很长,粉粉的,甜甜的,既有红糖的甘香,又有南瓜芋头的本色味道。

大凡待客,酒自然是不可少的。那天我们在朋友家喝的是自酿的家醅。将高度白酒泡在自酿的甜酒糟里,放进坛子或瓶子里密封好,存个三年五载才拿出来,还没起盖就酒香四溢了。——“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”,朋友家的酒可并不浑,只见颜色淡黄,清澈透亮。喝上去醇厚清香,有一股光阴的味道,让人醉在静好的岁月中……

真的很感谢那位朋友,让我跟湛江年例有一次舌尖上的美丽相遇。那些味道,让我对湛江,对这片红土地的人民有了更深更多的了解;那些味道,才下舌尖,又上心间,让我分不清哪里是他乡,哪里是故乡。 

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